九龙内幕手写

年轻厨师醉心改良创新西班牙菜 为汕头食客献上独特?#29420;?#20307;验

有人说,真正的厨师,不是在研发新菜,就是在创作新菜的路上。优秀的创意菜研发者有个特点,就是视野开阔,总是会吸取各种好的元素来做菜,或是洋为中用,或是融入其它菜系的制作手法,最后就令菜品显得创意非凡。如今,餐饮市场中也有专门做创意融合菜的餐厅,而且有越来越多的年轻厨师加入其中,因为创意菜很符合年轻人不?#25913;?#23432;成规的思维特点。
最近,有网友反映金平区的一家餐厅,店主?#22836;?#24120;?#19981;?#30740;究创意菜。

早上十点半,海滨路上这家布置得颇有异国情调的餐厅开门营业了。店长兼主厨陈亮一开工就钻进厨房里,反复调试最近研发的新品。这里是陈亮的饮食梦想基地,火?#21462;?#31859;饭、还有标志性的平底浅口大?#33756;?#32819;锅,都透露着陈亮的西班牙情结。尝试不同的做法,是陈亮做菜的兴趣所在。
今天,他就要为我们奉上三道他
改良创新的西班牙菜

西班牙火腿
选用猪后?#21462;?#21482;用粗盐调味、经过自然风干而成的西班牙火腿,历来被视为西班牙的美食代表之一,吃法也是颇有讲究的。其中一个讲究,就是切成薄片的生火腿得用温热的盘子来盛,这样火腿的香气才会随着碟子的?#38706;?#25955;发出来。
陈亮?#26377;?#20102;这种做法,但是他将器皿换成更接地气的酒精炉加铁盘,让食客自己动手加?#21462;?/span>
自创土豆饼
鸡蛋经烤制形成一层薄皮,里面包裹着洋?#20852;?#21644;金?#24179;?#33030;的土豆片,这是在整个伊比利亚半岛随处可见的西班牙土豆饼。
但陈亮自创的土豆饼,内容就比传统的西班牙土豆饼丰富很多了。土豆?#26085;?#29087;,碾成泥后加入调味料和蔬菜、火腿;握成小面包状后再塞入咸蛋黄,接着刷上黄油、铺上?#21046;ぃ?#25746;上面包糠和芝麻。经烤箱高温炙烤之后,再搭配自制的?#31895;?br style="margin: 0px; padding: 0px;" />
西班牙海鲜饭
榴莲气味浓烈,经过加热后甜味会变得更突出。这几年,就有厨师用榴莲来做披萨,也有人将榴莲制作成榴莲酥,而陈亮这次要挑战的则是榴莲和海鲜的搭配。不仅如此,他还搬来了同样代表东南亚风味的“帮手”——椰奶和香料。让米粒在吸收海鲜味道之前,先吸收高汤和椰奶。等到米粒?#37221;?#33267;5成熟时,再放入海鲜,吸收海鲜的?#25163;?#32780;最后一步,就是将切成小块的榴莲肉撒在米饭上面。这样,就让东南亚风味和海洋的鲜味碰撞融合,同时又有榴莲?#20154;?#26524;的甜味和芝士的浓香,形成了多层次的?#29420;?#20307;验。
陈亮是在深入学习了西班牙菜之后,再融入自己的想法,做出新的菜品的。厨师能?#40644;?#30528;兴趣去钻研和创新,交出这样一桌菜品,还是很值得点赞的。
《美食潮》播出时间
首播:汕头二套 18:30
重播:汕头三套 22:50
次日 07:00
次日二套 12:00
次日一套 18:20
版权声明:版权为汕头市广播电视台所有,转载须经授权。
来源/美食潮
图文/卢博邃 高虹方 鹭遥
橄榄小编/沐木
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