九龙内幕手写

香菇烧、烤牛舌、日式茶渍饭……在汕头也能吃到美味日式创意菜

 这些年来,日式料理店在汕头遍地开花,充分的市场竞争使得每一家店都拿出自己的独门绝招,有的以环境取胜,有的用食材来加分,有的则是用创意?#27425;?#24341;食客。今天《美食潮》品鉴团要去的这家店,就希望通过创意料理?#21019;?#36896;自己的招牌。

自然原味是日本料理的主要精神,其烹调方式细腻而简约。通常以糖、醋、酱油、味噌、柴鱼、昆布等为主要调料,食物清淡、精致、营养、不油腻,同时注重视觉、嗅觉、味觉的综合体验。而在器皿装盘和用餐环境方面,店家也往往会营造出某种意?#22330;?/span>
这道香菇烧的做法比较繁琐?#21512;?#23558;鲜香菇酿上?#33322;海?#19979;锅炸熟后,挤上沙律,进行炙烤,最后再点缀上蟹籽。
所谓“外行看热闹、内行看门道”,王健文师傅为我们介绍了这道菜的原型,他说,传统香菇烧是将香菇酿上鱼泥、牛蒡和味噌之后,再裹上面包糠油炸而成的,而眼前这款香菇烧,显然是根据我们本?#21405;说目?#21619;来制作,里面包含着一定的创新元素。
烤牛舌也是一道较常见的日式料理。传统的烤牛舌,是将牛舌切成片后,腌制入味再烤熟。而今天的这道烤牛舌,无论是切法还是摆盘都有所调整。店家先将牛舌过水,去除外膜,切成边长约3厘米的正方体,再用秘制的酱料腌制8小时。待腌制入味后,再用嫩烤箱烤熟,放在底部可以加热的容器上面。
试过两道香味比较浓郁的小吃,接下来还有这道看?#31080;?#36739;养生的菜品,一锅浓稠的汤汁泡着十来种食材,?#22836;?#22810;彩,香气馥郁,一如春天的花园。
传统的日式茶渍饭,一般是用煎茶、番茶泡出茶水,再配上味道较浓的食材,比如梅干、海苔、小咸菜、明太子等,讲究一点的,会加入鲑鱼、金枪鱼、鲷鱼刺身。而今天这道茶渍饭则完全改头换面,它是将红米饭蒸熟后放入事先加热的石锅中,再放入虾仁、虾米和各种时蔬,最后倒入用蛋黄、玉米汁和高汤调制成的汤汁。这道菜的名字是叫做“虾膏泡泸沽湖红米饭”。
这几道菜,是在传统日式料理的基础?#24076;?#22686;加了适合我们汕头人口味的元素,但在创新的同时,又保留了原有菜品的精髓。清雅的环境,精致的摆盘,具有一定仪式感的上菜方式,又让我们的体验变得更加完美。
《美食潮》播出时间
首播:汕头二套 18:30
重播:汕头三套 22:50
次日 07:00
次日二套 12:00
次日一套 18:20

 

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来源/美食潮
图文/黎衡 姚刚 鹭遥
橄榄小编/松松
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